Depuis la fin du palissage et ce jusqu'aux vendanges, plusieurs rognages doivent être effectués. Cela consiste à supprimer l’extrémité des rameaux en croissance. Cette opération, qui peut être manuelle, avec une cisaille, ou mécanique, avec un enjambeur, a pour but d'améliorer l'ensoleillement et l'aération des grappes (pour la photosynthèse).
Avec la chaleur et l'ensoleillement qui persistent, les raisins grossissent et ils sont maintenant à l'étape que nous appelons la fermeture de la grappe. Cette étape est importante car tous les grains se touchent et le cœur de la grappe est ainsi protégé. D'où le terme de "Fermeture de la grappe".
